五星级酒店是这样保鲜鱼虾蟹的

2016-04-07 13:29:35 编辑：goldapple 作者：goldapple 来源： 浏览：0 评论 0 条

    在冷冻行业，虾、蟹等水产品有专业的设备和技术手段进行保鲜，而市民家庭则不具备这些设备和手段，所以还是应该尽量现买现吃。有的水产品是不能放的，尤其是死的螃蟹，时间越长有毒物质越多，而且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几率和程度都远高过海蟹。对于一时吃不完的鱼、虾、蟹，小编为您整理了几个保鲜和储存的小技巧。     蟹     储存活螃蟹，最好的方法是装入网兜系紧，让螃蟹难以活动，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷冻室），关好冰箱门，尽量减少开门次数。这样，螃蟹因为不见光且在冰箱里几乎一动不动，可以在低温的环境中活一个星期左右。     如果螃蟹的量比较大，且需要运输一段时间，买回来后的活蟹必须立即采取保鲜措施，放入5℃左右的冷海水中（加冰），使其处于冬眠状态，然后装塑料箱。在箱底部先铺一层碎冰，然后层蟹层冰，装箱高度不超过箱高，以防压坏蟹体，就可以运输了。     （小Tips：螯钳夹住手时，可用一竹签从蟹口部刺入，蟹受强烈刺激后，便可放松。）     怕螃蟹不保鲜，把螃蟹煮熟后冷冻。这样的方法实际上非常影响螃蟹的口感和滋味，因为再拿出来解冻后，螃蟹的肉往往都会发“面”，味道也不新鲜了。如果实在没有办法，煮熟就后再存放也不失为一个好办法。     虾     买回来的虾要避开阳光，并且用清水冲洗干净，减少微生物的数量。     如果需要运输一段时间的虾，不应将活虾直接放到冰块上，这将导致体温缓慢下降，引起应激反应并加速死后的腐败过程。正确的做法是立即将虾放入净水清洗并使它们在0℃的水和冰的混合环境中死去。例如，要杀死一批50公斤的虾，需要将它们浸泡在50升水和80公斤冰块中约30分钟。然后再用一层冰一层虾的方法来装箱运输，第一层和最后一层为冰，这样可以保证虾的新鲜度和肉质紧凑。     虾不可以直接拿水冻，因为很可能会出现冻不实的情况，即水冻上冰了，可能虾肉内还有“膛心”，这样冻过的虾再食用时可能已经不新鲜甚至变质了。也有人买来虾就剥成虾仁冷冻，这是非常不恰当的储存方法，剥皮后浆汁都流散了，再吃时就没多少“虾味”。最好的方法是，买来新鲜的虾，如果买的多，可以多分几个盒或几个塑料袋（一斤一份）。先将不带水的虾放入容器，放在冷冻室，冻12个小时，等虾肉冻结实后，把虾取出，再在容器内加水，水要没过虾，然后将容器放入冷冻室，一般12小时后就冻实了。想吃虾仁时，拿出一份解冻后现剥皮。这种方法冻过的虾，即使是半年后拿出来食用也是新鲜可口的。     退冰时最好放在水龙头下冲，顺便可以将虾洗干净，千万不要前一晚放置在冷藏退冰，因为慢慢退冰会让对虾的养分流失，失去原来的鲜度和紧实肉质。     如果实在不能确实什么时候能吃完虾，并且冷藏条件不是很好，最好还是将虾放点酒煮熟后再用保鲜袋排掉空气再冷藏，这样保存的时间会更长并可以保证一定的鲜甜度。     小Tips（令水煮白虾口感爽脆的好妙招）：水煮的对虾烫好马上过一下冰水可以让虾的肉质紧致，另外，在煮虾前，将数颗金桔切开，与适量的金桔汁一起倒入热水中加点盐巴。金桔的酸性也会让虾肉软化与虾壳分离，让虾壳更好剥除，同时令烫过的虾更加爽脆。     鱼     家庭保鲜鱼类，冷冻前必须开膛去内脏，而且把腮挖净，然后不去鱼鳞将鱼放入袋中冷冻，这样可以长时间保鲜。当然如果计划在短时间内食用，也可以将鱼切块，这样鱼肉分装更方便保存，而且退冰时也会比较快。     2天内要烹煮的鱼，先洗净，再撒少许盐去腥后，给鱼包上保鲜膜以阻绝空气并让鱼肉内的水分留存，最后再放进冰箱冷藏。  编辑：foodnews

 

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